Икра овощная с кабачками на зиму рецепт

Осень Но когда остается пара перчиков, несколько баклажан, десяток помидор, лук с чесноком и последний кабачок, то понимаешь, что надо было просто приготовить закуску, которую можно кушать каждый день. Поэтому, сегодня у нас будет заготовлена на зиму вкусная овощная икра, которая приятно разнообразит наш зимний рацион. Как сделать такую заготовку расскажу в пошагово оформленном рецепте с фото.

Для овощной икры, которую я предлагаю сделать, не надо особых умений. Рецепт простой, понятный, и можно сочетать любое количество разных овощей, кроме капусты и моркови — эти овощи в общий салат не идут, поскольку дают сильное газообразование.

Как приготовить овощную икру на зиму Для икры я взяла четыре сладких перца, головку жгучего свежего чеснока.

Из кабачков, лука и других овощей. 10 интересных рецептов икры

Из перца удаляем плодоножки, семена. Перец и чеснок опускаем в комбайн, измельчаем. Помидоры надо вымыть, срезать пятнышки и основание чашелистика.

Овощная икра

Разрезать помидоры пополам, выложить в смеси в комбайн и еще раз все измельчить. Пока работает комбайн, надо подготовить кабачок. Кожица у снятого еще в начале сентября кабачка уже жесткая, ее никак нельзя в икру, как и крупные семена.

Кабачок нарезаем кольцами, срезаем кожицу, выдавливаем пальцами полностью всю мякоть вместе с семенами. Лук чистим и измельчаем любым способом ножом или лукорезкой. Кольца кабачка обжариваем на растительном масле с двух сторон, когда кабачок станет мягким — его давим вилкой, чтобы получилось что-то вроде пасты.

Если есть баклажан — прекрасно, чуточку горчинки не помешает. Срезаем кожицу у баклажанов кожица остается мягкой при хранении , нарезаем на тонкие ломтики. Обжариваем как кабачок и измельчаем ножом. Все из чаши комбайна выкладываем в кастрюлю, туда же добавляем кабачок, баклажан, лук.

На 1 литр овощной икры добавляем 150 г сахара, 1 ст. При желании можно добавить черный молотый перец или другие специи, но я их обычно не добавляю.

Тушим овощную смесь 2 часа, постоянно перемешиваем, если смесь загустеет — можно добавить немного воды. Немного икры сразу надо попробовать, если чего-то не хватает, то можно добавить соль, сахар или уксус и потушить еще минут 15. Раскладывается овощная икра горячей в стерилизованные банки. Закатываем их и ставим под одеяло на сутки. Хранить такую икру можно, практически, всю зиму.

Но я вас уверяю, что вы съедите ее гораздо раньше, чем наступит новый год.