Квашеные яблоки с капустой в бочке рецепт

Надо успеть заготовить много вкусняшек и хрустяшек на зиму. Мы не стали дожидаться зимних снегопадов, а вовсю хрустим вкусным салатом из маринованной капусты. Кстати, уже заканчивается, буду мариновать еще и побольше. Но это еще не все. Кроме капусты у нас в закромах хранятся моченые яблоки, рецепт которых я предлагаю и вам. Антоновка — потому что яблоки этого сорта росли в нашем саду.

Кроме Антоновки для мочения хорошо подходят и другие осенние и зимние сорта, например, анис, пепин, голден. Плоды должны быть спелые, но не перезревшие, без следов повреждений, вмятин, гнили и червоточин. Хорошо получаются моченые яблоки именно из кисло-сладких плотных яблочек. В моей памяти остались такие картинки. Сначала нужно было войти в сарай с развешанными на стенах инструментами, с садовым инвентарем, старыми газетами, большими тисками на стеллаже и моими санками.

В дальнем углу сарая находился подвал. Большой полутемный подвал, в который нужно было спускаться по деревянной лестнице. Спускаться было страшно, но всегда интересно — я, будучи ребенком, представляла себе сказку и тайны, скрытые за дверью.

В подвале пахнет одновременно и кислой капустой, и сыростью, и картошкой. А еще в подвале прямо в земляном полу была вырыта неглубокая дополнительная яма, и в ней хранилось вино в большой бутыли. Сверху яма была была накрыта куском железа. Я любила разглядывать банки на стеллажах — с вареньем, компотами и соленьями. И, конечно же, в бабушкином подвале всегда стояли деревянные небольшие бочки, в которых она мочила и квасила овощи, регулярно спускалась в подвал и мыла деревянные кружки от плесени.

Несомненно, лучше всего мочить яблоки в деревянных бочках, а в условиях современной жизни — в стеклянной таре, как вариант — в трехлитровых банках. Признаюсь честно — всегда делаю моченые яблоки по рецепту бабушек в пластиковых контейнерах с герметичными крышками.

Моченые яблоки «Антоновка» — простой рецепт яблок в капусте

Конечно, нет уже бабушкиных кружков и ее вина… Лучше всего емкость, в которой вы будете мочить яблоки, ошпарить кипятком или простерилизовать над паром, чтобы убить гнилостные и другие бактерии. Я помню, как в бочку складывали ржаную или пшеничную солому, складывали туда же яблоки, листья вишни, хрена, смородины, добавляли соль, сахар или мед, ягоды точно не помню, какие.

Это был целый праздник, интересно было помогать бабушке мочить яблоки. Капуста получается вкусная, и я ее использую в других блюдах. Моченые яблоки — ингредиенты: Капуста белокочанная — 1,5 -2 кг Яблоки — 1 кг Соль — 2 ст. Сахар — 1 ст. Соль и сахар можно варьировать в принципе по своему вкусу. Дальше я объясню, как, и вам станет понятно.

Мочёные яблоки с капустой

Моченые яблоки Антоновка — простой рецепт с фото Капусту шинкуем, и лучше, если не очень тонко. Но и не крупными ломтями. Для моченых яблок я шинкую капусту вот как на фото: Морковь натираем на крупной терке. Добавляем соль и сахар. А теперь жмем и перетираем овощи руками, чтобы они пустили сок. Пробуем капусту на вкус и решаем, чего еще добавить — соли или сахара. Я всегда так делаю и ни разу еще этот способ дегустации меня не подвел.

На дно посуды, в которой будете мочить антоновку, выкладываем слой капусты. На капусту — яблоки.

Моченые яблоки в домашних условиях: простые рецепты

Щели между яблоками тщательно закрываем капустой и выкладываем слой капусты сверху. Сок, который пустила капуста с морковью, тоже выливаем в яблоки. Если жидкости мало, возьмите немного кипяченой воды, добавьте сахар и соль не слишком много , размешайте и залейте сверху.

Яблоки с капустой должны быть в жидкости и чем сочнее капуста, тем больше собственного сока. Яблоки при мочении лучше поставить под пресс: После чего яблоки нужно убрать в подвал или другое прохладное место и подождать пару недель. Только теперь моченые яблоки, рецепт которых я вам описала, готовы. Хранить моченую антоновку можно долго, до весны. Аппетитных вам яблочек и хорошего настроения!