Рецепт эмменталь сыра в домашних условиях

Сыр Эмменталь в домашних условиях. Рецепт

Отлейте немного молока в чашку, разведите в нем пропионовые бактерии: Внесите термофильную закваску в большую кастрюлю с молоком: Затем влейте разведенную в молоке пропионовые бактерии, после чего еще раз тщательно перемешайте.

Как сделать сыр Эмменталь в домашних условиях

Накройте кастрюлю крышкой, укутайте полотенцем и оставьте в покое на 30 минут, для активизации бактериальных культур. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент и разведенный в воде хлористый кальций для пастеризованного молока ,постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

Рецепт сыра Эмменталь

Нарежьте сгусток на одинаковые маленькие кубики стороной 5-6 мм. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, затем воспользуйтесь металлическим венчиком. Если попадутся слишком большие недорезанные кусочки - разрезайте их ножом до нужной величины. Также можно использовать венчик для взбивания для измельчения зерен. Не нагревайте слишком быстро. Оставьте сгусток на 5 минут, чтобы зерно осело на дно кастрюли.

Слейте сыворотку настолько, чтобы она лишь немного покрывала поверхность сырного зерна. Можно слить сыворотку через форму, чтобы она согрелась. Выстелите форму марлей, разровняйте все складочки и переложите в нее сырное зерно из кастрюли с помощью шумовки. Сверху накройте оставшимся уголком марли, еще раз его разровняйте и прижмите крышкой. Если вы используете микроперфорированные формы, то марля вам не нужна.

Поставьте форму под пресс и прессуйте 10 минут с весом 8 кг. Вытащите сыр из формы и снимите марлю. Перезаверните сыр в марлю, стараясь делать как можно меньше складок. Снова положите сыр в форму, поставьте под пресс. Прессуйте с весом 15 кг 12-15 часов при комнатной температуре. Каждый день переворачивайте сыр.

Как сделать сыр Эмменталь дома

После того как корочка сыра слегка подсохла на 2-4 день , начните протирать сыр ежедневно слабым солевым раствором 50гр. Через 2 недели достаньте сыр из камеры для созревания.

Рецепт приготовления сыра Эмменталь в домашних условиях

Продолжаем переворачивать сыр ежедневно и протирать его поверхность рассолом. Эмменталь экстра-класса зреет, в общей сложности, 16-20 месяцев. Переворачивайте и протирайте сыр 3 раза в неделю в течение всего этого времени.