Рецепт маринада для копчения рыбы в домашних условиях

Маринад для копчения скумбрии

Процесс копчения придаёт продуктам аппетитный аромат, неповторимый вкус, красивый цвет. Безусловно, копчёный окорок, колбаска, стейк сёмги или обработанная дымом скумбрия вряд ли кому-то не понравятся.

Копчёные продукты долго сохраняют свежесть и свои вкусовые качества. В процессе обработки дымом убиваются бактерии, продукты частично теряют влагу и консервируются.

Ещё наши первобытные предки обрабатывали свою добычу на открытом огне, то есть занимались копчением. С тех пор люди придумали множество устройств и рецептов маринада для копчения рыбы, мяса и других деликатесов. Способы копчения Особый вкус и аромат продуктам, подвергшимся копчению, придают фенолы, уксусная и муравьиная кислоты, фракции смолистых веществ и альдегидов.

Они вырабатываются в процессе особой термической обработки дымом при копчении. Существует несколько способов копчения, которые зависят от температуры дыма и продолжительности обработки: Любой способ основывается на принципе постоянной циркуляции потока дыма сквозь приготавливаемый продукт, не допускается обработка открытыми языками пламени продукт копчения не должен печься или жариться.

Процесс обработки продуктов дымом производится в специальном устройстве - коптильне. Какой способ копчения выбрать Холодное копчение предусматривает обработку дымом с температурой от 12 до 24 градусов, влажностью в пределах 75-85 процентов. Продукт в таких условиях готовится от трёх до пяти дней, иногда процесс может растянуться на несколько недель. При холодном копчении жидкость из мяса или рыбы уходит медленно, продукты медленно пропитываются ароматами копчения, обезвоживаются, но сохраняют жир.

Готовое изделие хранится долго. Полукопчение проводится на тлеющем дымке при температуре от 30 до 50 градусов и влажности больше 80 процентов. При этом способе продукт готовится не более 24 часов, срок хранения его не больше двух недель.

Горячее копчение - самый быстрый и лёгкий способ получить вкусную рыбку или мясо. Процесс занимает всего два или три часа. Копчение продуктов, которые в последующем предполагается варить, происходит при температуре от 40 до 60 градусов. Для получения полностью готового для употребления копчёного продукта процесс приготовления должен производиться при температуре 100 градусов.

Готовые копчёности по этому способу хранятся недолго. Влажное копчение используется для ускорения "вызревания" сырых колбасок или окорока. Копчение производится при температуре дымка примерно 25 градусов и высокой влажности до 100 процентов. Самым популярным продуктом для копчения, пожалуй, является рыба.

Маринад для копчения рыбы: особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Для того чтобы приготовить качественный деликатес, недостаточно иметь коптильню, задать правильную температуру, обеспечить нужную влажность. Вкусовые качества копчёностей зависят от предварительной подготовки продукта. Важно выбрать подходящий маринад для копчения рыбы. Для всех способов копчения следует соблюдать правила: Ниже предлагаем несколько простых рецептов маринада для копчения рыбы в домашних условиях.

Рецепт прост, требуется небольшое количество ингредиентов. Подготовленную по нему рыбу можно коптить любым способом горячим или холодным по желанию. Рыбу хорошенько помыть, очистить, положить на один час в холодильник. Лимонную кислоту развести в стакане холодной воды можно заменить одним стаканом натурального лимонного сока.

Маринад для копчения рыбы

В кастрюлю влить соевый соус, разведённую лимонную кислоту, вино, добавить пряные травы и специи по вкусу, сахарный песок, всё перемешать. Кастрюлю с маринадом поставить на огонь и подогреть не доводить до кипения! Снять кастрюлю с огня, маринад немного охладить. Рыбу вынуть из холодильника, сделать поперечные надрезы, вложить в них лавровые листики.

Затем положить рыбу в маринад. Рыба должна быть покрыта маринадом полностью. Если жидкости не хватает, то следует дополнительно приготовить ещё порцию. Залитую маринадом рыбу поставить в холодильник на восемь или десять часов чем дольше, тем лучше.

Промаринованную рыбу вынуть из кастрюли, натереть специями.

Маринады для копчения рыбы

Продукт для копчения готов. Предложенный рецепт маринада для копчения рыбы в коптильне позволяет получить ароматный деликатес с нежным вкусом. Пряный маринад Для приготовления пряного маринада для рыбы горячего копчения требуется: