Рецепт мочёных яблок с соломой в домашних условиях

Рецепт мочёных яблок в бочке в домашних условиях

Секреты домашних заготовок Мочение плодов и ягод мало чем отличается от квашения и соления овощей.

Рецепт моченых яблок

Эти вещества придают моченым плодам кисло-сладкий и освежающий вкус и способствуют их сохранению. Яблоки для мочения должны быть достаточно плотными, средних размеров и кислые на вкус. Сразу после съема их мочить нельзя, дайте яблокам немного отлежаться, чтобы содержащийся в них крахмал перешел в сахар. Все плоды должны быть съемными, без механических повреждений.

Яблоки, предназначенные для мочения в бочке, сортируют по качеству и размерам и тщательно моют. Потом подготавливают ржаную или пшеничную солому, которая оказывает влияет на конечный продукт, придавая моченым яблокам приятный вкус, запах и золотистую окраску.

Как приготовить моченые яблоки в домашних условиях

Кроме того солома предохраняет яблоки от механических повреждений. Солому берут из нового урожая, без плесени и дурного запаха из расчета 2 кг на 100 кг яблок. Перед употреблением солому ошпаривают кипятком.

Яблоки моченые: 4 рецепта домашнего приготовления

Особое значение для моченых яблок имеет качество бочки. Лучше иметь дубовую бочку емкостью от 30 кг и выше. Подготовленные яблоки плотно укладываются в бочку.

Моченые яблоки в соломе

Но сначала ее дно и стенки выстилают тонким слоем прошпаренной и чистой соломы, очищенной от бурьяна. После заполнения бочки, яблоки сверху также закрывают соломой, накрывают салфеткой, подгнетным кругом на который ставят груз. Край бочки смазывают растительным маслом и заливают рассол. На 10 кг яблок рассол готовят таким образом: Если яблоки замачиваются с солодом мука из проросшего ячменя или ржи , то добавляют 50 — 60 г солода. Подготовка солода заключается в том, что на 0,5 л воды добавляют 50 г солода, постепенно нагревают до кипения и кипятят 15 — 20 минут.

Домашние рецепты моченых яблок

Солод вливают в приготовленный рассол. Этого количества солода хватит на 5 л воды. Если яблоки не достаточно душистые, то при мочении надо добавить пряности или пчелиный мед полностью или частично вместо сахара. Из пряностей чаще всего используют пастернак, сельдерей, эстрагон, черносмородиновый лист, листья грецкого ореха, мяту. Когда нет солода, его можно заменить заваренной ржаной мукой 1 кг солода равен 1,5 кг муки. Муку размешивают в небольшой порции холодной воды, потом выливают в кипяток и размешивают.

Берут 1 часть муки на 4 части кипятка. Если нет соломы, ее можно заменить черносмородиновым листом. Приведем наиболее распространенные рецепты моченых яблок в бочке: Моченые яблоки с медом.