Рецепты соления огурцов в банке на зиму

Засолка огурцов на зиму в литровых банках

Жаль только, что они быстро поспевают и так же быстро отходят. Но хозяйки приспособились к этой их особенности.

Они заготавливают огурцы впрок. Раньше этот овощ солили в бочках и хранили в погребах и ледниках. Однако с появлением стеклянной тары в консервацию огурцов внесли изменения — их стали заготавливать впрок в банках.

Чаще всего их маринуют с добавлением уксуса. Но, к сожалению, кислые маринованные огурцы не всем можно есть. Вот тут-то и приходит на выручку засаливание. Солёные огурцы в банках по вкусу мало чем отличаются от бочковых. Но чтобы продукция, так усердно собранная и заготовленная на зиму, не пропала, нужно знать некоторые особенности этого вида заготовки.

Огурцы для заготовок впрок должны быть выращены в открытом грунте.

Соленые огурцы по рецепту моей бабушки

Не стоит солить тепличные огурцы, так как они водянистые и безвкусные. Чтобы получить продукцию высшего качества, нужно использовать молодые огурцы. Самыми маленькими являются пикули — зеленцы длиной 3—5 см. Затем идут корнишоны — огурчики длиной не более 7 см. Оптимальный размер огурцов для засолки — до 12 см длиной. Можно засаливать плоды и большего размера, но в таком случае они займут много места в банке, а разрезать их на поперечные доли в солении не принято.

Огурцы на зиму в банках

Большие огурцы можно оставить для маринования. Огурцы не обладают ни ярко выраженным вкусом, ни ароматом. Поэтому их засаливают вместе с пряными травами и ароматными специями. Букет трав каждая хозяйка подбирает индивидуально, учитывая вкусовые пристрастия своей семьи.

Но существуют популярные травы и специи, которые чаще всего используют при солении.

Соленые огурцы на зиму

Это укроп, чеснок, острый красный перец, перец горошком, хрен, эстрагон, чабер, кориандр, сельдерей, петрушка. Огурцы засаливают вместе с листьями вишни, дуба, чёрной смородины. В листьях этих растений содержатся дубильные вещества, благодаря которым солёные огурцы остаются плотными и хрустящими. Его кладут в том случае, если солят крупные или немного увядшие огурцы. Качество конечного продукта зависит и от соли. Если соль плохая, то она не до конца растворится в рассоле и выпадет в виде осадка, а на овощах появится налёт, похожий на плесень.

Обычно для засолки мелких огурцов применяют 6—7-процентный рассол. В это время происходит размножение разного рода бактерий, причём и гнилостных тоже, но молочнокислые одерживают верх. Это отмечается примерно на пятый день. Можно заметить, что рассола становится больше, а вес огурцов уменьшается. Дело в том, что в этот период сок из них выходит в рассол. Затем идёт вторая фаза засолки. Банки с огурцами выносят в прохладное место, где в течение 15—20 дней молочнокислые бактерии продолжают усиленно выделять молочную кислоту.

Она вместе с рассолом проникает в плоды, благодаря чему они начинают опять набирать вес и становиться плотнее. Потом наступает третья фаза: Огурцы продолжают впитывать в себя солёный раствор.

В конце этого периода они становятся годными к употреблению. Рецепты солёных огурцов в банках Солить в банках очень удобно, потому что не требуется для хранения специально оборудованных помещений с низкой температурой, которые нужны для солёных огурцов в бочках.

Солёные огурцы на зиму в банках

Огурцы в банках солят двумя способами. В первом варианте эти овощи сначала засаливают в любой таре бочке, кастрюле, ведре по любимому рецепту, затем перекладывают в банки, заливают тем же рассолом, но профильтрованным, и закрывают крышками.

Как солить огурцы на зиму в банках: простой рецепт

При герметичной закатке предварительно пастеризуют. Во втором варианте огурцы солят сразу в банках. Огурцы солёные в банках: Способ приготовления Вначале приготовьте рассол.

Для этого растворите всю соль в небольшом количестве горячей воды, а затем соедините с остальной водой. Рассолу дайте остыть и отстояться. Затем профильтруйте через несколько слоёв марли. Огурцы рассортируйте по размеру. Отложите в сторону кривые, перезревшие или слишком крупные плоды.

Замочите огурцы в тазу с холодной водой на 5—8 часов. Это поможет вернуть им свежесть и сочность. К тому же такие огурцы при засолке остаются плотными и в них не бывает пустот. Обрежьте у них кончики, в которых может скапливаться грязь.

А также считается, что именно там больше всего нитратов. Поместите огурцы вертикально в чистые банки. Оставьте при комнатной температуре на 3—4 дня. Когда начнётся молочнокислое брожение, рассол из банок слейте в кастрюлю и прокипятите.

Вымойте зелень, очищенный от шелухи чеснок, целые стручки перца. Поместите огурцы вертикально в банку, перекладывая пряностями.

Установите банки в кастрюлю с широким дном, прикройте крышками. Налейте в посуду горячую воду до плечиков банок. Выньте из воды банки и тут же герметично укупорьте. Остудите в перевёрнутом состоянии.