Торт графские развалины рецепт с черносливом и орехами

Торт «Графские развалины» – классический рецепт и его варианты

Торт

Для этого, прежде всего, нужно аккуратно отделить белки от желтков. К слову, если хоть капля желтка попадет в белок, лучше его не использовать, так как взбивать его придется долго, а результат может и не увенчаться успехом. Итак, яичные белки охлаждаем, добавляем к ним лимонный сок и взбиваем миксером до получения белой пены и образования твердых пиков.

Теперь добавляем частями, всыпая тонкой струйкой, сахар в массу и взбиваем, пока он полностью не растворится, а белковая пена не станет пышной и упругой.

Торт

Теперь застилаем противень для выпечки пергаментной бумагой или смазываем его растительным маслом. Духовку прогреваем до 100 градусов и выкладываем белковое тесто на противень небольшими лепешечками. Выкладывать его лучше всего при помощи кондитерского шприца, но можно использовать и чайную ложку. Главное — соблюдать расстояние между безе, чтобы в процессе сушки изделия не слиплись между собой.

Кстати, первые первые тридцать-сорок минут духовку ни в коем случае нельзя открывать, чтобы безе не осело. Также необходимо следить за температурой. Если духовка сильно нагреется, безе потрескается и потемнеет.

Спустя час-полтора духовку выключаем, но противень не вынимаем. И лишь когда духовка полностью остынет, достаем готовое безе. Пока безе остывает, начинаем делать простой масляный крем для торта. Для этого взбиваем размягченное сливочное масло со сгущенным молоком. Правда, с таким кремом торт будет иметь очень сладкий, даже приторный вкус, поэтому и разбавим его черносливом. Распариваем чернослив, залив ягоды кипятком. Извлекаем косточки из чернослива и мелко режем мякоть.

Измельчаем грецкие орехи, добавляем их в чернослив и перемешиваем. А теперь собираем торт. Смазываем этот слой кремом и посыпаем черносливом с орехами.

Торт «Графские развалины», пошаговый фото-рецепт

Таким образом укладываем в виде горки все лепешечки безе, не забывая обмакивать их в крем и прослаивать черносливом. Украшаем верх торта черносливом с орехами. Если использовать для приготовления этот рецепт, то можно также сделать другую начинку, например, из клюквы или из вишни.

Готовый торт убираем в холодильник, чтобы крем застыл. Тогда торт будет проще разрезать на порции. Резать его лучше всего тонким острым ножом, а чтобы не крошить безе, нож можно окунуть в кипяток. Кстати, для него можно использовать и готовое белковое печенье или бисквитные медовые коржи. А зная процесс приготовления, можно и модернизировать рецепт.

Например, крем можно делать со сметаной и сахарной пудрой, а также добавлять в него свежие ягоды, орехи и шоколад. Словом, выбирайте рецепт и решайте, что вы будете делать — пирог или торт. Экспериментируйте и готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!