Баклажаны с чесноком на зиму быстрый рецепт

Порций - 1,5 л Время приготовления - 2 ч Баклажаны выбрать плотные, среднего размера и не крючковатые — такие удобнее размещать в банках. Вымыть их от грязи, срезать плодоножку. Зелень перебрать, удалить желтые листья и корни.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком: быстрая закуска сейчас и на зиму

С чеснока счистить жесткую шелуху. В промытых баклажанах сделать сбоку несколько глубоких на расстоянии 1 см надрезов, но не разрезать синие до конца, оставить 2 см до края. В кастрюлю влить воду, поместить ее на огонь, посолить, довести до кипения. Отправить в бурлящую воду синие и бланшировать 20-25 минут, после чего извлечь их шумовкой и остудить под потоком холодной воды. Зелень мелко нарезать инструментом из нержавеющей стали.

Чеснок перетереть в чесночнице. Зелень и чеснок высыпать в одну емкость и добавить соль каменную крупного помола, все перемешать. Начинить баклажаны зеленью между надрезами. Уложить плотно начиненные синенькие в обработанные поллитровые банки. Налить в кастрюлю воду, всыпать специи: Залить получившимся маринадом баклажаны в банках, накрыть крышками.

На дно глубокой емкости постелить полотенце, поставить банки с баклажанами. Налить воду на три сантиметра ниже горла банок, поставить на огонь и стерилизовать после закипания 15 минут.

Затем банки закрыть ключом для консервации и укутать для дальнейшей пассивной стерилизации на сутки. Стеклянную тару проверить на наличие трещин и зазубрин.

Банки хорошо вымыть горчичным порошком, затем мыльной мочалкой и сполоснуть большим количеством теплой воды. На крышках проверить, чтоб резинка прилегала плотно к бортику крышки, кипятить 2 минуты.

Хранить готовые консервы надо в прохладном помещении, дальше от солнечных лучей 1 — 2 года. Посуда для консервации должна быть идеально вымыта — это снизит риск размножения микроорганизмов. Соль выбрать каменную, крупного помола, ни в коем случае не йодированную — она придаст заливке темный цвет и сделает консервы непригодными к употреблению. Чтоб ушла горечь из баклажанов, надо пересыпать их солью и через 40 минут слить жидкость, которая выделится.

Воду для консервации взять отфильтрованную, без химических добавок — это уменьшит вероятность вздутия крышек на консервах. Баклажаны, маринованные с ароматным чесноком и свежей зеленью, готовы к поеданию уже через полтора месяца.