Копчение селедки в коптильне горячего копчения рецепт

Дают полежать 20 мнут, пока прогревается духовой шкаф. На противень наливают воду, добавляют укроп сушёный, лавр, жидкий дым.

Домашняя копченая селедка (5 рецептов)

С отлежавшейся сельди снимают излишки соли, раскладывают на решётке, поверх листа с жидкостью чтоб тушки не прикасались к воде. Нельзя вынимать рыбу после выключения духовки. Держат её ещё 20 минут, чтобы она медленно остывала, пропитываясь ароматами. Селедка горячего копчения в коптильне в полевых условиях Уникальный рецепт копчения свежевыловленной донской селедки.

Вкус получается отменным, потому что рыбу коптят тотчас после вылавливания. Помимо сельди и крупной соли понадобятся: Нечищеную селедку весом до 1,5 кг омывают пресной водой, укладывают слоями в посуду для посола, пересыпают все слои солью.

Готовим копчёную селёдку дома

Держат в прохладе около трёх часов. Тщательно промывают и укладывают в коптильню.

Селедка горячего копчения

При копчении используют древесину лиственных пород: Нельзя брать берёзу, сосну, ель и все смолистые породы. Лучше всего — веточки фруктовых дерев.

Готовим селедку горячего и холодного копчения

Просушенные ветки вишни используют как опилки и как дрова. Ящик-коптильню ставят на костёр, подложив кирпичи. Конструкции могут быть самодельными, хорошо подогнанными друг к другу. Их возят на рыбалку в автоприцепе. Во всех рецептах приготовления селедки горячего копчения в коптильне рекомендуется слоем в 0,5 см рассыпать опилки.

Как коптить селедку

По мнению донских рыбаков, такое количество опилок: