Рецепт коньяка из винограда в домашних условиях

Домашний коньяк из винограда

В статье описывается процесс для ингредиентов в следующих пропорциях: Просим обратить внимание на следующее обстоятельство. Используемое количество воды и сахара напрямую зависит от того, насколько сочным и сахаристым является используемый вами сорт винограда. Поэтому далее по тексту, описывая саму технологию, мы укажем точные пропорции ингредиентов. Как приготовить виноматериал Чтобы изготовить коньяк, необходим коньячный спирт, а он получается путём перегонки молодого вина через самогонный аппарат.

Следовательно, для начала необходимо изготовить молодое вино. Для этого берётся молодой немытый виноград и давится вместе с косточками. Мы полагаем, что вам его понадобится значительно меньше, и поэтому виноградные ягоды проще всего давить руками.

Получившуюся в результате этого процесса массу заливаем в эмалированную посуду, добавляем туда сахар из расчёта 2 кг на каждые 10 литров раздавленного винограда, и всё это тщательным образом перемешиваем деревянной лопаткой.

После этого ёмкость, накрытая чистой тканью, ставится в тёмное тёплое место примерно на 5-7 дней. Через 5-7 дней раздавленный виноград начинает издавать характерный винный запах, следовательно, наступило время фильтрации.

Как сделать домашний коньяк из винограда

Сок переливают в другую ёмкость, при этом мезгу отжимают через марлю, чтобы увеличить выход продукта. Далее на каждые 10 литров сока добавляем 2 кг сахара и после перемешивания переливаем в стеклянные ёмкости, на которые устанавливаем гидрозатворы.

Домашний коньяк из винограда: технология приготовления

Брожение длится примерно 20 дней и, после того, как гидрозатвор перестаёт пускать пузыри, можно считать, что этот процесс завершён.

У нас получился виноматериал крепостью 11-14 градусов, и можно переходить к следующему этапу. Изготовление винного спирта Получившееся молодое вино заливается в перегонный куб самогонного аппарата.

Перегонка проистекает со скоростью примерно 3 литра в час, причём первые 50 мл дистиллята собираются и выбрасываются, так как эта верхняя фракция содержит такие вредные вещества, как метанол и ацетон, и их необходимо ликвидировать.

После того, как крепость напитка падает ниже 30 градусов, отбор спирта прекращают. По окончании первой перегонки полученный виноградный самогон разбавляют водой в пропорции 1: Для того, чтобы получить абсолютно чистый коньячный спирт, необходима ещё одна дистилляция. После второй перегонки самогон опять разбавляется водой в пропорции 1: Во время третьей дистилляции отбирается напиток крепостью не ниже 45 градусов. Здесь необходимо немного отвлечься и ответить на часто встречающийся вопрос.

Начинающие винокуры спрашивают, нельзя ли использовать для приготовления домашнего коньяка самогон крепостью ниже 45 градусов. Поэтому повторяем, что самогон крепостью от 45 до 30 градусов можно использовать для иных целей, но для изготовления домашнего коньяка он категорически не пригоден. Итак, после того, как винный спирт крепостью 70-80 градусов готов, мы переходим к следующему этапу, который обозначим, как настаивание.

Настаивание напитка Чтобы получившийся напиток настоялся, в эталоне необходима дубовая бочка, которой, как правило, нет.

Настоящий домашний коньяк из винограда

Лучшими для этого процесса являются колышки из дуба, которому не менее 50 лет. При этом хорошо бы, чтобы спиленное дерево несколько лет пролежало на открытом воздухе под снегом и дождём, таким образом в нём значительно уменьшатся дубильные вещества. Понимаем, что найти такое дерево будет непросто, но для получения хорошего коньяка придётся постараться. Итак, дубовую ветку 10-20 см длиной расщепляем на щепки толщиной по 5-7 мм и укладываем по 20-30 штук в трёхлитровые банки, предназначенные для настаивания коньяка.

Далее спирт разбавляем водой до крепости 42-45 градусов. При это учтите, что спирт необходимо лить в воду, если делать наоборот, то жидкость станет мутной.

После того, как напиток получился нужной кондиции, он разливается по банкам, где уже имеются дубовые колышки, закатывается крышками и на полгода-год ставится в подвал. Считается, что чем дольше настаивается коньяк, тем он выше по качеству.

И это правильно, но применительно к настаиванию в дубовых бочках. В закатанных банках напиток настаивать дольше 3-х лет не следует, так как выше по качеству он уже не станет, а эксцессы типа помутнения возможны. Поэтому после максимум трёх лет выдержки продукт необходимо потреблять.

Как приготовить домашний коньяк из винограда

Карамелизация Сразу скажем, что данный процесс является необязательным, в ходе него меняется цвет и смягчается вкус напитка. Поэтому пользователи, которых и так всё устраивает, данный раздел могут пропустить. Количество добавляемой в коньяк карамели зависит от личных вкусов, но обычно это примерно 50 грамм на три литра напитка.

После этого коньяк перемешивается, запечатывается и выдерживается примерно 10 дней. Розлив напитка Итак, напиток готов, и его можно разливать. Предварительно его стоит профильтровать через толстый слой ваты, после чего поместить в предназначенные для этого сосуды. Вот и всё, можете смело приглашать гостей.

В заключение статьи добавим, что существует рецепт приготовления коньяка из обычной водки и дубовой коры. Настоящих же ценителей коньяка мы призываем пользоваться рецептом, изложенным в этой статье.