Рецепт зефира с яблочным пюре и агар агаром

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на страничку моего сайта! Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом очень вкусного домашнего зефира на агар-агаре. Данный десерт получается воздушным и невероятно ароматным, попробовав его Вы уже не сможете вернуться к покупному варианту. Для создания этого блюда Вам потребуется запастись терпением, чтобы не съесть его до окончательного приготовления, так как сушка зефира занимает не мало времени — от 8 часов, до полутора суток.

Несмотря на то, что эта сладость содержит в себе немало сахара, она может считаться одним из малокалорийных десертов, так как в ней нет жиров, а содержащийся в зефире пектин помогает пищеварению и позволяет выводить не усвоенные продукты из организма и не откладывать их на наших боках.

Не буду томить Вас описанием всех свойств данного блюда и перейду к непосредственному его приготовлению… Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Яблоки пюре — 250 г 4-5 шт. Сахар или сахарная пудра — 800 г 4 ст. Агар-агар — 8 г 3-4 ч. Ванилин по желанию — 1,5 г. Яйцо белок — 1 шт. Для создания зефира лучше брать кислые сорта яблок, так как в них содержится больше пектина.

Как приготовить домашний зефир: рецепт Лизы Глинской

Агар-агар должен быть хорошего качества, тогда наша сладость может высохнуть даже за час. Для начала необходимо залить агар-агар 4 ч. Представленный на фото ингредиент наиболее распространен в гипермаркетах, но является не самым лучшим выбором. Приготовление зефира с использованием этой марки займет более суток. Советую найти свой бренд данного ингредиента, тот, чей продукт будет хорошо стабилизировать десерт, не придавая ему постороннего запаха и привкуса.

Яблочный зефир на агар-агаре

Теперь займемся основным пектино-содержащим отвечающим за густоту продуктом нашего лакомства — яблоками. Их необходимо вымыть, очистить от кожуры и семян.

Затем фрукты нужно сделать мягкими, то есть отварить или запечь. Я использую для этой цели пароварку и готовлю яблоки в течение 20 мин.

Яблочный зефир по ГОСТу

После того как фрукты стали мягкими, их необходимо перетереть в пюре. Для этого я использую сито, чтобы масса получилась нежной и воздушной, без твердых примесей. Теперь смешиваем яблочное пюре 250 г с сахаром 250 г и ванилином 1,5 г. Необходимо, чтобы сыпучий продукт полностью растворился, для этой цели можно даже немного нагреть массу на медленном огне в сотейнике. Готовую фруктовую смесь остужаем до комнатной температуры, а затем убираем на 5-10 мин в холодильник. От яйца отделяем белок.

Посуда, в которую мы помещаем его, должна быть обезжирена, а в нем не должно быть ни капли желтка, так как это тот же жир, и при его наличии белок не взобьется.

Теперь смешиваем остывшее пюре с белком. Начинаем взбивать ингредиенты миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость, добиваемся получения пышной, белой густой массы. Затем переходим к приготовлению второй составляющей зефира — сиропа. С момента появления пышной пены на поверхности, варим сироп еще в течение 4-5 мин, далее проверяем его на готовность температура 110 С. Если зачерпнуть немного жидкости ложкой, а затем зажать капельку между двумя пальцами, то при их разведении должна образоваться тонкая нить, еще масса должна очень медленно стекать с ложки, как бы тянуться с нее.

Как только сироп приготовился, снова включаем миксер, погружаем его в миску с белками и тонкой струйкой по краю посуды вливаем сладкую смесь в воздушную массу, не допуская застывания сахарной жидкости.

Продолжаем взбивать зефирную основу до густой блестящей консистенции, которая хорошо держит форму и не растекается, у меня на это ушло около 10 мин. Перекладываем содержимое миски в кондитерский мешок с насадкой необходимой формы у меня закрытая звездочка и отсаживаем зефир на противень, застеленный силиконовым ковриком или пекарской бумагой.

Оставляем наши половинки сохнуть при комнатной температуре, на этот процесс может понадобиться до 24 часов. Время стабилизации зефира зависит от качества агар-агара и окружающих условий. В отопительный сезон, когда в помещении сухо и тепло, потребуется меньше времени, чем в прохладном и влажном месте.

Готовый десерт посыпаем сахарной пудрой, чтобы убрать липкость с поверхности. Пудру можно приготовить из сахара, измельчив его в кофемолке.

Можно подавать его к столу.