Рецепты конфет из какао масло и какао тертое

Потому как в большинстве своём встречаются рецепты домашнего шоколада, когда надо растопить готовую плитку, или взять порошки типа несквика, это совсем не то.

Домашний шоколад с нуля

Рецепты настоящих шоколатье найти очень сложно, буду их здесь собирать, если кто ещё знает - пишите в комментариях, присылайте через контакты, буду очень рада! Как делаю шоколад я: У меня нет какао бобов, но есть какао тёртое и какао масло, их и использую. Добавляю туда же топиться куски какао тёртого, часто мешаю. Можно добавить чуть-чуть сливок. Добавляю сахар я использую тростниковый, и кладу сравнительно немного, несколько столовых ложек на поллитра-литр шоколадной смеси.

Топлю всю смесь, часто мешаю, она у меня сильно нагревается на минимальном огне , почти кипит. Можно добавить немного сливочного масла, тогда шоколад в итоге будет немного мягче, лучше таять во рту. Иногда добавляю сухое кокосовое молоко, но больше нравится без него. Какао порошок не добавляю, с ним получается порошковый шоколад, как будто дешёвый очень, то же и с кэробом. Так что делаю только на какао масле и какао тёртом с сахаром.

После того как поварили, беру миксер и хорошо взбиваю смесь.

Домашний шоколад и конфеты из какао масла и тёртого какао!

Особенно важно, если было добавлено сливочное масло - тогда смесь разнородная, надо хорошо взбивать. Это занимает минут 5-7 обычно, смесь станет густой и однородной, она прямо-таки не выливается, а скорее вываливается в форму я в силиконовые переливаю, вытаскивать потом очень легко , и очень быстро застывает.

Застывает в прохладном месте, и потом даже в тепле жидким не становится, то есть ведёт себя так же, как покупной. Со сливочным маслом - чуть мягче, без него - совсем твёрдый. В продаже есть формочки для шоколада в Озоне встречаются просто отличные, как вот эта например - на фото справа , бывают силиконовые, но больше нравятся металлические.

Можно смазать маслом какао или сливочным маслом. Пользоваться очень удобно, и как раз порции небольшие получаются. Приготовление домашнего твёрдого шоколада из какао бобов Для 1 кг шоколада нам потребуется: Обжарить и смолоть какао-бобы. Бобы жарить, помешивая, на плите пока шкурка не покроется трещинами и начнет отставать от зерна. Сковороду надо периодически встряхивать, для равномерного прогрева бобов. Как только бобы прогреются настолько, что послышится треск осторожно оч горячо!

Зерна смолоть в тонкий порошок, желательно на электрической мельничке. Чем тоньше помол, тем качество шоколада выше в индустриальной помолке частички достигают 25 тысячных миллиметра. Смешать и нагреть ингредиенты. Обжаренные и молотые зерна какао-бобов смешать с 200 г какао-масла, 500 г сахарной пудры и при постоянном помешивании нагреть до 50 градусов цельсия НЕ ВЫШЕ! Мешать долго и усидчиво, в индустриальном производстве масса остается в движении коншируется до 36 часов.

Не добавлять воды или другой жидкости: Остудить шоколад до 29 градусов и вылить еще теплую массу по формочкам, осудить в холодильнике, минут через 30 можно достать из формочек готовый твёрдый шоколад.