Докторская вареная колбаса в домашних условиях рецепт

Если заглянуть в историю наших известных вареных колбас Докторская и Любительская, то можно подумать что они ведут свою историю от начала советской власти.

И конечно был забыт царский запрос Петра 1, на колбасных дел мастеров из Европы. Ситуативно, к началу 19 века, на всю Российскую империю было только 30-40 более — менее крупных производств колбасы. Кустарное изготовление домашней колбасы не в счет. Колбаса домашняя рецепт не меняла на протяжении веков, так же как и Мортаделла. Аналоги Докторской колбасы Именно она Болонская вареная колбаса Мортаделла, дала начало отечественным вареным колбасам, небольшое отличие в рецептуре, консистенции, вкраплений сала и т.

Домашняя вареная колбаса и, например колбаса типа Докторской, две больших разницы. Приготовление колбасы в домашних условиях возможно, но сложно получить мясную, тонко измельченную кашицу, фактически мясное пюре или даже эмульсию.

С появлением в продаже мощных электро мясорубок и блендеров эта задача упростилась. Фарш становится плотным и без воздушных пустот. Противоречие в том, что мелкоизмельченный фарш очень текуч, но можно его завернуть в мешочек.

Лучшая оболочка для Докторской колбасы Искусственная оболочка для колбасы может подойти, но лучше наполнить фаршем вычищенный свиной желудок или кишки большого диаметра так называемые синюги. В отличие от кишок малого и среднего калибра, называемыми черева.

В крайнем случае, можно сложить пищевой целлофан или пленку в форме рукава, прошить например или сделать типа пакета нужного диаметра. Заполнять фаршем нужно как можно боле плотно. Рассмотрим примерно, как готовится колбаса в домашних условиях на примере Любительской и Докторской. Измельчаем по отдельности свинину и говядину на мясорубке с отверстиями решетки 3 мм. Солим и добавляем сахар согласно рецептуре, вымешиваем и ставим по отдельным емкостям в холодильник на 6-12 часов для созревания фарша.

Не менее 4-5 раз с добавлением мелко колотого льда и холодного сухого белого вина по вкусу и желанию. Во многих рецептах рекомендуют добавлять молотый черный перец. Советую заменить молотым белым перцем.

Это тот же самый черный перец, но со шлифованной черной верхней оболочкой. Нам ведь не нужны противные черные точки на срезе колбасы! Лучше добавить немного тонко помолотого до пыли, мускатного ореха.

Если в планах домашняя вареная колбаса типа докторская, этот пункт можно пропустить.

Диетическая докторская колбаса в домашних условиях вкусно и питательно

Для Любительской колбасы, нарезаем предварительно слегка замороженное соленое свиное сало на кубики 5-7 мм или как кому удобно с размерами и эстетикой, можно и 10-12 мм. Тщательно вымешиваем охлажденные кубики сала в фарш для равномерного распределения в объеме. Края колбасного батона закругляем и плотно завязываем не менее чем двойным узлом.

Накалываем мелкой булавкой или специальным игольчатым ежиком, называемым перфоратором, для отверстий выходящего пара при термообработке. Стандартный диаметр батона докторской 10-15 см. Но встречаются и гиганты Мортаделла диаметром в полметра и весом в несколько сот килограмм.

Готовый батон колбасы варим в кастрюле или судочке на маленьком огне без кипения. Температура воды не более 80-85 градусов. Ни в коем случаене доводим до кипения.

Докторская и Любительская колбаса в домашних условиях

Небольшое отступление Где купить оболочку для докторской колбасы домашнео приготовления? Делюсь контактами, наиболеее бджетно купить оболочку для колбасы в Китае. Китайская кухня оперирует высокой температурой при обработке продуктов, поэтому все оболочки усиленной прочности.

Обычно посылка приходит через две недели, на вашу почту бесплатной доставкой. Потерь и возвратов практически не бывает, но все же интересуйтесь у на почте почаще. Заказывайте заблаговременно с учетом праздников. Варим так потихоньку 2-3 часа. Температура внутри колбасы, по центру должна достигнуть, не менее 70 градусов С.

Лучше варить на пару, так меньше потерь сока и полезных веществ. Некоторые приспосабливают для этого детскую эмалированную ванночку с заглушкой на дне. Готовую колбасу охладить струей холодной воды. Рекомендуется холодный душ не менее 10 С. Только где его взять в летнее, например время? Только лед в емкость! После охлаждения выдержать некоторое время для осадки часа 2-3, и можно при желании подкоптить на холодном дыму. Учитывая вес батонов колбасы, рекомендуется не только перевязать колбасу шпагатом, но и не подвешивать, а уложить при копчении на наклонную решетку.

Пригласите родных, друзей откройте бутылочку вина, можно и водочки на любителя.