Рецепт постного тульского пряника в домашних условиях

Тульский пряник

Рецепт тульского пряника постного

Это лакомство может храниться годами, а в приготовлении довольно просто. Из пшеницы тесто получается тёмным - практически как чёрный хлеб.

Постные пряники: готовим в домашних условиях

Но если нет возможности, и магазинная мука, конечно, подойдёт. Домашние пряники в любом случае очень вкусные.

Старинные пряники на меду

Купить готовые пряники Большое содержание мёда делает готовый пряник рыхлым, мягким, ароматными долго не черствеющим. В качестве естественного разрыхлителя выступал мёд, иногда добавляли немного сметаны 100-200 г на 1 кг муки , которая в сочетании с мёдом даёт лёгкое брожение, разрыхляющее тесто.

Эффект слабого разрыхления очень важен, ведь если переборщить, то характерная пряничная плотность превратится в бисквитную мягкость.

По способу приготовления теста пряники разделяются на сырцовые, приготовляемые из теста, замешенного на холодном сахарном сиропе, и заварные — на горячем сахарном сиропе. Во время выпекания пряники приобретают губчатую структуру. При небольшом количестве разрыхлителей или неправильном технологическом процессе изделия получаются плотными, сыропеклыми. Сразу после выпечки протирают поверхность пряников мягкой салфеткой.

Это увеличивает блеск изделий. Противни ничем не смазываем, они должны быть холодными. Сами пряники лепим на муке и так и перекладываем на противень, они снизу слегка в муке. Технология может также быть и такая: Пряники не сильно меняют цвет, просто становятся чуть темнее, в среднем пекутся 30 - 35минут. Самая толстая часть может быть ещё мягкой, она потом застынет. Основное пряничное тесто имеет три разновидности: Мёд подогревают до температуры парного молока и выливают в посуду с мукой.

Туда же разбивают яйца, выливают погашенную в теплой воде соду и добавляют пряности. Тесто тщательно месят, заворачивают в салфетку и кладут в теплое место на 0,5 часа. Когда оно поднимется, его разминают, делят на части и раскатывают в кружки диаметром около 20 см, кладут на железный лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, дают еще раз подняться. Чтобы тесто не вздулось, его нужно наколоть вилкой.

Когда пряник подрумянится, его вынимают, накрывают полотенцем,пока не остынет. Пряник может храниться годами. Мёд на огне довести до кипения, добавить в него пряности, охладить до комнатной температуры.

Смешать ржаную, пшеничную муку и соду. Взбить желтки с сахаром и маслом, добавить охлажденный мед, муку и хорошо замесить тесто.

Положить его на противень, смазанный маслом и выпекать при средней температуре.