Рецепт приготовления домашней колбасы из свинины в кишке

Домашняя колбаса из свинины

Этапы приготовления Для приготовления домашней колбасы понадобятся свинина, сало, чеснок и тонкие свиные кишки у меня кишки уже готовые, почищенные и посоленные, в пакетике 10 метров.

Домашняя колбаса из свинины в кишках

У вас возникнет вопрос, если в магазине нет кишок, где их можно взять? Подойдите на рынке к мяснику, который торгует свининой и, если у него нет кишок, договоритесь и в следующий раз он вам продаст.

Как обрабатывать такие кишки? При помощи обратной стороны карандаша выверните кишки наизнанку. Затем обильно посыпьте солью и хорошо почистите тупой стороной ножа на деревянной доске. Выверните, опять посыпьте солью и поскребите обратной стороной ножа.

Промойте в проточной воде. Неиспользованные кишки храним в пакетике в морозильной камере. Начинаем процесс приготовления колбасы. Кишки замачиваем в холодной воде. Затем одеваем на горлышко крана, чтобы промыть в середине. Сало пропускаем через мясорубку. Перец раскладываем между слоями бумаги и проходимся по нему несколько раз скалкой.

Раздавливать в пыль не нужно, должны быть крупинки. К мясу выдавливаем чеснок, добавляем сало, соль, перцы, мускатный орех, а также ледяную воду. У нас пошло 100 миллилитров. Очень хорошо перемешиваем, пока начинка не станет вязкой. Для наполнения кишок нам понадобится конус в форме трубочки. Можно заполнять кишки вручную, можно конус прикрепить к мясорубке, но мы делали вручную. На конус натягиваем как можно больше кишки и широкий конец заполняем мясом, проталкивая его пальцем. Если вдруг обнаружите разрыв на кишке, просто на месте разрыва разрежьте кишку, тогда колбаски будут более короткими.

Рецепты домашней колбасы в кишках

Если у вас нет конуса, тогда обрежьте пластиковую бутылку в виде лейки на 10-15 см вниз от горлышка. Готовую колбасу из свинины нужно слегка приплюснуть. Сильно наполненная колбаса во время тепловой обработки может лопнуть, так что не перестарайтесь. Удалив излишки мяса, завязываем с двух концов и накалываем большой иглой через каждые 3-4 сантиметра, особенно в тех местах, где находится воздух. Воздух во время запекания расширяется и домашняя колбаса может лопнуть. Колбасу аккуратно опускаем в кастрюлю с кипятком 3 литра.

Воду солим по вкусу, добавляем лавровый лист. Сразу уменьшаем газ до минимума. Вода не должна кипеть. Варим в такой воде 1 час. Вынимаем, вытираем домашнюю колбасу из свинины бумажным полотенцем, смазываем кишки растительным маслом и отправляем колбаску в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, затем переворачиваем и запекаем ещё 20 минут с другой стороны.

Её вкусно кушать и горячей, и холодной, и жареной. А так она выглядит в разрезе.

Вкусная домашняя колбаса из свинины

Очень надеюсь, что не испугала вас длительным и подробным описанием. Уверена, вы захотите приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках!