Рецепт шашлыка из свинины сочного и мягкого

Как сделать шашлык мягким и сочным: Близятся майские праздники и вскоре все мы отправимся на поиски идеального маринада для шашлыка. Мариновать мясо следует в посуде из стекла, пластика или нержавеющей стали. Не стоит использовать алюминий, так как он может вступить в реакцию с кислотой. Не стоит мариновать мясо слишком долго - это скажется на его текстуре: Как правило, достаточно от 30 до 2 часов маринования в холодильнике. Для удаления излишек маринада с мяса используйте бумажные полотенца.

Мясо следует солить перед самой готовкой.

Для равномерной прожарки мяса со всех сторон поворачивайте шампуры каждые 20-30 секунд то одной, то другой стороной к углям. В зависимости от вида мяса шашлык жарится около 15-20 минут. За это время мясо прожарится, но не успеет пересохнуть или пригореть.

Повара утверждают, что уксус, традиционно используемый для маринадов, наоборот делает волокна грубыми. В результате практически невозможно будет получить сочный шашлык. Хороши для маринования кислые ягоды - вишня, слива смородина или киви, предварительно измельченные в кашицу.

Как сделать шашлык мягким и сочным: советы шеф-повара

Кстати, эту кашицу перед приготовлением стоит счистить, иначе она начнет пригорать и испортит вкус мяса. Хорошим дополнением к маринаду окажется измельченный лук, раздавленные горошины черного душистого перца и соль.

Сочный шашлык из свинины - вкусный пошаговый фото рецепт мягкого шашлыка

Основой хорошего маринада станут кислотосодержащие продукты: Нанизывайте кусочки мяса на шампур достаточно плотно, вдоль волокон. Следите, чтобы не свисали жир и тонкие мясные края - во время обжаривания они сгорят в первую очередь.

Между кусочками мяса можете нанизать кольца лука, кусочки сладкого перца и помидор или тонкие кусочки сала - это придаст мясу дополнительную мягкость и сочность. Оптимальными кусочками считаются кусочки размером 3-5 сантиметров.

5 хитростей, которые сделают мясо мягким