Рецепты горячего и холодного копчения рыбы мяса

Недостатки горячего копчения сравнительно с холодным: Коптить можно множество разнообразных продуктов: Зачем вам заниматься копчением в домашних условиях , когда на прилавках полно такого добра? Во-первых, продукции горячего копчения много, а вот разнообразия нет. А во-вторых, действительно ли то, что нам предлагают в магазинах — натуральный продукт? Всего один раз закоптив своими руками рыбу или курицу, вы уже не захотите покупать копченое в магазине.

Хотите узнать о холодном копчении? Коптим своими руками Если вы в дальнейшем захотите коптить для друзей и родственников, то наверняка захотите построить основательное сооружение, но на первое время подойдет любая металлическая емкость желательно из нержавейки.

Можно использовать обычное ведро. Оставшийся кусок проволоки отрезаем зубилом, ножовкой или болгаркой. Помещаем проволоку в ведро на расстоянии 10 см от верха. Свариваем концы проволоки, чтобы получилось кольцо нужного диаметра. Делаем такую же решетку, но большего диаметра, т.

Возможно, у вас есть готовая решетка, подходящая по размеру. Можно приспособить даже металлическую пельменницу. Если ведро без крышки, придумайте чем будете накрывать емкость. На дно ведра уложите опилки. Самая полная информация о коптильнях для горячего копчения. Технология копчения Если вы собрались заняться копчением в первый раз, для получения хорошего результата, строго придерживайтесь технологии.

Впоследствии у вас появятся свои фирменные рецепты и секреты их приготовления. Но сейчас соблюдайте следующие правила: Коптить лучше в сухую, не слишком ветреную погоду; Старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни; Используйте древесину, в которой не содержатся смолы. Лучше всего подходят можжевельник и ольха. Если возможности достать их нет, подойдет дуб, орешник, ясень, клен, вишня, груша, слива, береза без коры.

Древесину нужно измельчить до 40-60 мм; Ветки, опилки кладутся на дно коптильни ровным слоем.

Когда дно раскалится, древесина начнет тлеть; От того, сможете ли вы поддерживать костер долго и равномерно в горящем состоянии, будет зависеть качество блюда. Калорийность копченой рыбы и ее польза — знай, что ешь! Как определить, достаточно ли горячая обработка происходит? Брызните немного на коптильню: Если ваша коптильня высокая, то и температура в ней разная. Замеряйте в том месте, где находятся продукты. Приготовление блюд горячего копчения своими руками В целом процесс горячее копчение происходит таким образом: Перед копчением в домашних условиях мясо или рыбу солят, маринуют в течение 2-3 часов, затем промывают, подсушивают и укладывают на решетку таким образом, чтобы продукты не касались друг друга; Рыба готовится около 40 минут, а мясо не менее 1 часа; После того, как продукты достали из коптильни, выдержите их в прохладном месте не менее суток.

За это время уходит горечь из готовых продуктов, блюда горячего копчения становятся вкуснее; Примеры приготовления блюд 1 кг свиного окорока солим, перчим. На нижнюю решетку ставим поддон с маринадом. На верхнюю решетку кладем мясо. Для приготовления свинины огонь вначале делаем сильный, а когда щепки в ведре начнут потрескивать, уменьшаем.

Через час мясо можно намазать чесночным соусом, а в поддон долить воды.

Еще через час свинина будет готова. Сало горячего копчения своими руками Сало должно быть свежим, не замороженным. На 4 кг продукта берем 0,5 кг соли, 2 ст. Режем сало на полоски по 5 см. Чеснок перетираем с солью, смешиваем остальные специи. Натираем полученной смесью сало, включая и шкуру. На дно картонной коробки насыпаем слой смеси из специй, укладываем на него куски сала.

Сверху накрываем куском картона и оставляем в погребе на 3 суток. Через указанное время достаем и очищаем сало.

Все, что нужно знать о горячем копчении

Вывешиваем на сутки куски для просушки. Чтобы сало не таяло, нужно закоптить его как можно быстрее. Для этого используем мелкие опилки. Обязательно поставьте поддон в коптильню, т. Продукт готов к употреблению через 2 суток. Как видите, закоптить своими руками мясо или рыбу очень легко. Рецепты могут быть разными, но принцип один и тот же. Возможно, скоро вы сами создадите свое фирменное блюдо, которым будете баловать друзей и родственников.

Будьте на связи, подпишитесь на рассылку: Какие разделы вам интересны? Хочу получать новые статьи о копчении Хочу получать новые статьи про самогонные аппараты Хочу получать новые рецепты копчения Ваша оценка статьи.