Салат из запеченных баклажанов помидоров и перца на зиму рецепты

Салат из запеченных баклажанов

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму.

Салат

Запекают спелые баклажаны среднего размера. Помидоры для этой заготовки берут любые: Болгарский перец будет приятным дополнением, можно ограничиться всего двумя крупными плодами. Весь овощной набор моют, убирая некачественные и поврежденные плоды. Любая червоточинка — весомый повод для выбраковки, до зимы заготовка с поврежденными плодами может испортиться.

У баклажанов срезают плодоножку, затем каждый плод прокалывают ножом. Сделав пару дырочек в сырой мякоти, вы убережете баклажаны от растрескивания при запекании.

Противень застилают кулинарной бумагой, выкладывают болгарский перец и баклажаны. Температура духовки — 200-220 градусов. Овощи будут готовы через 30-40 минут в зависимости от размера плодов. Свежие помидоры складывают в глубокую миску и ошпаривают кипятком, потом снимают шкурку.

Салат из запеченных баклажанов, помидоров и перца

Острым ножом вырезают уплотнение возле плодоножки и поддев шкурку легко ее стягиваете. Болгарский перец достают из духовки, кладут на 10 минут в пакет, чтобы шкурка легко снималась. Перец чистят, нарезают полосками. Мягкие, теплые, печеные баклажаны чистят, стараясь сохранить форму.

При запекании баклажаны нужно дважды переворачивать, чтобы они пропеклись равномерно. У готовых баклажанов не должно быть подгоревших обуглившихся участков. В стерилизованные банки слоями складывают овощи. Укладывают плотно, бросая на каждый слой несколько крупинок соли. В банки наливают подсолнечное масло и уксус.

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму

Для 1 литровой банки нужно взять 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса, для 1,5 литровой — немного больше. Другая жидкость заготовкам не понадобится, минут через 5 в банке появится достаточное количество овощного сока. Банки накрываю крышками, потом ставят в кастрюлю для стерилизации.

На дно кастрюли нужно положить тонкое кухонное полотенце, чтобы стерилизация прошла успешно, и банки не треснули при нагревании. Литровую емкость стерилизуют 20 минут, а 1,5 литровую — 25 минут. Закатанные банки переворачивают и накрывают.

Салат из печеных баклажанов, помидор и перцев

Под полотенцем заготовки должны находиться около 10 часов. Стандартный срок хранения печенных баклажанов с перцем и помидорами — полтора года. Зимой печеные консервированные баклажаны с перцем и помидорами можно добавлять в различные холодные закуски, смешивая их со свежей зеленью. У запеченных баклажанов появляется особый вкус и незабываемый дразнящий запах.