Сыровяленое мясо свинина в домашних условиях рецепт

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях Вяленое мясо в домашних условиях — шаг 1 Перед тем, как сделать вяленое мясо в домашних условиях, приготовь рассол, в котором оно будет мариноваться.

Для этого в воду насыпь соль из расчета 5 ст. Помещенное в рассол мясо должно свободно плавать в жидкости, поэтому откорректируй объем воды самостоятельно.

В воду добавь сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, доведи до кипения и провари 3-5 минут. Дай рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Достань из него специи и выброси. Вяленое мясо в домашних условиях — шаг 2 Очисти мясо от жилок и пленок, хорошенько помой и дай стечь воде. Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира, например, свиной ошеек. Вяленое мясо в этом случае будет в меру сочным и вкусным.

Замороженное мясо следует сначала разморозить до комнатной температуры, а затем мариновать. Желательно выбирать продолговатый кусок правильной прямоугольной формы, не очень толстый, иначе мясо может плохо промариноваться.

Как приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо в домашних условиях — шаг 3 Мясо помести в эмалированную посуду, залей остывшим рассолом так, чтобы он покрывал мясо. Накрой крышкой и поставь в холодильник на 1-3 дня в зависимости от того, насколько соленым в итоге ты хочешь получить вяленое мясо.

Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем соответственно солонее оно получится. По истечении этого времени достань мясо и обсуши его бумажным полотенцем. Затем положи на разделочную доску под гнет примерно на 1 час, чтобы из мяса вышел остаток рассола. Вяленое мясо в домашних условиях — шаг 4 Приготовь смесь специй для вяленого мяса. Выбирая специи, ориентируйся на свой вкус.

Красный молотый перец является хорошим консервантом, поэтому его должно быть много. Лучше использовать свежемолотые специи - они сделают вяленое мясо более ароматным. Разотри в ступке до однородного состояния черный и душистый перец, кориандр, паприку, тмин. Лавровый лист и розмарин измельчи руками и также разотри в ступке. Соедини все специи, добавь красный молотый перец, соль и перемешай. Вяленое мясо в домашних условиях — шаг 5 Тщательно натри мясо специями со всех сторон.

Затем заверни его в чистую натуральную ткань или пергамент и перевяжи ниткой. Отправь мясо в холодильник вялиться-валяться примерно на 1 неделю.

По истечении этого срока достань мясо, обваляй его в свежих специях, снова замотай в чистую ткань и подвесь в проветриваемом месте на кухне, на веранде на 2 недели. Самое сложное - не съесть вяленое мясо раньше времени. Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать. Ломтики должны быть тоненькими, почти прозрачными, чтобы легче таяли во рту.

Вяленое мясо в домашних условиях: рецепт мясного деликатеса